Le restaurant Las Cuevas de Luis Candelas, fondé en 1949 sur le site même de l'Arco de Cuchilleros, est l'un des plus anciens de Madrid. Vous y dégusterez le meilleur de la cuisine castillane et les spécialités madrilènes, dont font partie, entre autres, l'agneau et le cochon de lait rôti au feu de bois.